Bagaimanakah serbuk glikosida stevia stevia dibuat?

Bagaimanakah serbuk glikosida stevia stevia dibuat?

Dalam masyarakat yang mementingkan kesihatan hari ini, pemanis semulajadi telah mendapat populariti yang ketara sebagai alternatif kepada gula tradisional. Antaranya, stevia menonjol kerana kemanisan sifar kalori yang diperoleh daripada glikosida steviol. Dalam artikel ini, saya mendalami proses pengeluaran yang rumit serbuk stevia steviol glikosida, meneroka kaedah yang digunakan oleh pemimpin industri dan sains di belakangnya.

serbuk stevia steviol glikosida

 

Pengenalan

Stevia, secara saintifiknya dikenali sebagai Stevia rebaudiana, ialah tumbuhan yang berasal dari Amerika Selatan, dihargai kerana daunnya yang sangat manis. Steviol glycosides, sebatian yang bertanggungjawab untuk kemanisan stevia, diekstrak daripada daun ini untuk menghasilkan serbuk halus yang digunakan sebagai pengganti gula. Memahami proses pembuatan adalah penting untuk menghargai kesucian dan kualiti serbuk stevia steviol glikosida.

blog-1-1

 

Penuaian dan Pemilihan Daun Stevia

Kematangan: Tumbuhan stevia biasanya dituai apabila mencapai kematangan puncak, yang penting untuk memaksimumkan kandungan glikosida steviol dalam daun. Kematangan ditentukan oleh faktor seperti saiz daun, warna, dan kesihatan tumbuhan secara keseluruhan. Secara amnya, daun matang mengandungi kepekatan glikosida yang lebih tinggi, menyumbang kepada hasil dan kualiti produk akhir yang lebih baik.

Masa: Penuaian biasanya dilakukan pada peringkat tertentu kitaran pertumbuhan tumbuhan, biasanya sebelum berbunga untuk memastikan kandungan glikosida optimum. Masa penuaian dengan tepat adalah penting, kerana menunggu terlalu lama boleh mengakibatkan penurunan paras glikosida dan kualiti produk terjejas. Jadual penuaian mungkin berbeza bergantung pada faktor seperti iklim, lokasi geografi dan amalan penanaman.

blog-1-1

Kaedah: Daun stevia boleh dituai secara manual atau menggunakan peralatan berjentera, bergantung pada skala penanaman dan sumber yang ada. Penuaian manual membolehkan pemilihan daun matang dengan teliti sambil meminimumkan kerosakan pada tumbuhan. Kaedah penuaian berjentera, seperti mesin pemotong atau pelucutan, menawarkan kecekapan dan kelajuan tetapi memerlukan penentukuran yang betul untuk mengelakkan kehilangan atau kerosakan daun yang berlebihan.

Penuaian Terpilih: Penuaian terpilih melibatkan penyasaran bahagian tertentu tumbuhan, seperti daun atas, yang cenderung mempunyai kepekatan glikosida yang lebih tinggi. Kaedah ini mengoptimumkan penggunaan sumber dan memastikan hasil daun berkualiti premium yang lebih tinggi untuk diekstrak. Penuaian terpilih memerlukan tenaga kerja mahir dan perhatian yang teliti terhadap perincian untuk mengelak daripada merosakkan tanaman atau menjejaskan pertumbuhan masa depan.

Pengendalian Selepas Tuai: Selepas penuaian, pengendalian dan amalan penyimpanan yang betul adalah penting untuk mengekalkan kualiti dan kesegaran daun. Daun hendaklah diangkut dengan segera ke kemudahan pemprosesan untuk mengelakkan layu dan kemerosotan. Apabila tiba, mereka diperiksa untuk tanda-tanda kerosakan, pereputan atau pencemaran sebelum menjalani pemprosesan selanjutnya.

Kawalan Kualiti: Langkah kawalan kualiti dilaksanakan sepanjang proses penuaian dan pemilihan untuk mengekalkan konsistensi dan ketulenan produk. Sampel daun yang dituai boleh diuji untuk kandungan glikosida, tahap lembapan dan parameter kualiti lain untuk memastikan pematuhan dengan piawaian dan spesifikasi industri.

 

Pengekstrakan Steviol Glycosides

Pengekstrakan Air: Pengekstrakan air, lebih-lebih lagi dikenali sebagai pengekstrakan air panas atau pengekstrakan berair, ialah salah satu strategi yang paling meluas digunakan untuk mengeluarkan glikosida steviol daripada stevia. Dalam penyediaan ini, lepas landas direndam dalam air panas, lazimnya pada suhu antara 70°C hingga 100°C, untuk tempoh tertentu. Panas membuat perbezaan untuk melepaskan glikosida dari tisu daun ke dalam air, membentuk larutan pekat.

Pengekstrakan Pelarut: Pengekstrakan boleh larut termasuk penggunaan pelarut semula jadi, seperti etanol atau metanol, untuk memecahkan dan mengeluarkan glikosida daripada fabrik tumbuhan. Strategi ini kerap digunakan untuk mencapai hasil yang lebih tinggi dan tahap kesucian berbanding dengan pengekstrakan air. Selepas pengekstrakan, yang boleh larut dikeluarkan secara tetap melalui pelesapan, berlepas di belakang ekstrak glikosida pekat.

Pengekstrakan Bendalir Superkritikal (SFE): Pengekstrakan cecair superkritikal menggunakan karbon dioksida (CO2) sebagai bahan larut di bawah berat tinggi dan keadaan suhu untuk mengeluarkan glikosida steviol daripada stevia yang hilang. CO2 dalam keadaan superkritikalnya menunjukkan sifat seperti gas dan seperti cecair, membenarkannya memasuki fabrik tumbuhan dan memecahkan sebatian yang dikehendaki dengan jayanya. SFE terkenal dengan kapasitinya untuk mencipta extricates berkualiti tinggi tanpa membersihkan sisa-sisa yang boleh larut.

Pengekstrakan Berbantukan Enzim: Pengekstrakan berbantukan enzim termasuk penggunaan protein, seperti selulase atau pektinase, untuk memecahkan pembahagi sel serbuk stevia steviol glikosida membersihkan dan menggalakkan pelepasan glikosida. Strategi ini boleh meningkatkan kecekapan pengekstrakan dan mengurangkan masa penyediaan dengan mengembangkan ketersediaan glikosida di dalam tisu tumbuhan. Pengekstrakan berbantukan enzim sering digabungkan dengan kaedah pengekstrakan lain untuk membuat langkah secara amnya turun tahta dan berkualiti.

Steviol Glikosida

 

Pemurnian dan Penumpuan

Penapisan: Penapisan selalunya adalah untuk memulakan dengan langkah dalam menapis ekstrak yang tidak ditapis. Ia termasuk menghantar extricate melalui media penapisan yang berbeza, seperti karbon terhasil atau tanah diatom, untuk mengosongkan zarah tidak larut, pepejal terampai dan debasement yang lebih besar. Penapisan membuat perbezaan memperjelaskan ekstrak dan memajukan penampilan dan kestabilannya.

Penjerapan: Kaedah penjerapan, seperti kromatografi lajur atau penjerapan gusi, digunakan untuk mengikat dan mengosongkan sebatian tertentu secara khusus daripada ekstrak. Bahan penjerap dengan kesukaan tinggi untuk debasement, seperti karbon terpakai atau tar perdagangan zarah, ditekan ke dalam lajur, dan extricate disalurkan melaluinya. Pemegang ini membuat perbezaan membunuh bahan yang tidak diingini manakala memegang glikosida steviol.

Kerpasan: Kerpasan termasuk pengembangan reagen tertentu atau perubahan dalam suhu dan pH untuk menggerakkan susunan kompleks tidak larut atau batu berharga, yang pada ketika itu boleh diasingkan daripada susunan itu. Strategi ini kerap digunakan untuk mengosongkan debasement berwarna, protein dan bahan cemar lain yang boleh mempengaruhi kebaikan dan penampilan ekstrak glikosida.

Penapisan Membran: Prosedur penapisan filem, seperti ultraturasan atau penapisan nano, menggunakan filem separa telap untuk membahagikan atom berdasarkan ukuran, cas dan berat atomnya. Lapisan ini secara khusus boleh mengeluarkan pencemaran yang lebih kecil, timbunan boleh larut, dan komponen yang tidak diingini manakala membenarkan kemasukan glikosida yang dikehendaki. Penapisan filem dihormati kerana kecekapan dan kapasitinya untuk berfungsi dalam keadaan lembut tanpa menggunakan bahan kimia.

Penghabluran: Penghabluran ialah strategi biasa yang digunakan untuk menumpukan dan menapis glikosida steviol daripada ekstrak. Dengan mengawal pembolehubah seperti suhu, komposisi boleh larut, dan kekacauan, glikosida boleh dimulakan untuk membentuk permata, yang pada ketika itu diasingkan daripada susunan yang merangkumi. Penghabluran pada asasnya boleh meningkatkan kebaikan dan kepekatan glikosida, menjadikannya langkah penting dalam pemegang penapisan.

 

Pengeringan dan Serbuk

Setelah ditulenkan, larutan glikosida steviol pekat dikeringkan untuk menghilangkan kelembapan berlebihan, menghasilkan serbuk halus. Pelbagai kaedah pengeringan, termasuk pengeringan semburan dan pengeringan beku, digunakan untuk memelihara integriti glikosida steviol dan meningkatkan kestabilan raknya. Serbuk yang dihasilkan mempunyai rasa manis yang pedas tanpa rasa pahit, menjadikannya sesuai untuk digunakan dalam pelbagai aplikasi makanan dan minuman.

 

Pembungkusan dan Kawalan Kualiti

Sebelum sampai kepada pengguna, serbuk stevia steviol glikosida menjalani langkah kawalan kualiti yang ketat untuk menjamin keselamatan dan keberkesanan. Pengeluar terkemuka menggunakan teknik analisis lanjutan untuk menilai ketulenan, potensi kemanisan dan ketiadaan bahan cemar. Pembungkusan dilakukan dalam bekas kedap udara untuk mengekalkan kesegaran dan mengelakkan degradasi produk.

 

Aplikasi dan Penggunaan

Pemanis: Salah satu pekerjaan penting steviol glikosida adalah sebagai pemanis intensiti tinggi dalam makanan dan minuman. Mereka sama sekali lebih manis daripada sukrosa (gula meja) tetapi tidak menyumbang kalori kepada kiraan kalori. Glikosida steviol disatukan ke dalam pelbagai jenis barangan, mengira minuman halus, barangan tenusu, produk yang dipanaskan, kuih-muih, sos, dan pembalut, untuk memberikan rasa manis tanpa keburukan penggunaan gula.

Pemanis Atas Meja: Glikosida Steviol terlalu boleh diakses dalam definisi pemanis atas meja, sama ada dalam bingkai serbuk yang rapi atau dicampur dengan pengendali pukal seperti erythritol atau maltodekstrin. Pemanis atas meja ini menawarkan cara yang berguna kepada pembeli untuk memasukkan rasa manis pada minuman, bijirin, produk semula jadi dan khasiat lain tanpa memerlukan gula.

Penambah Perisa: Sebagai pengembangan kepada sifat pemanisnya, glikosida steviol lebih-lebih lagi boleh bertindak sebagai penambah rasa, menyumbang kepada profil rasa secara besar-besaran bagi bahan makanan dan penyegar. Mereka boleh menutupi rasa yang tidak sedap, menaik taraf kebuah-buahan, dan bergerak maju ke hadapan, menjadikannya penetapan yang menguntungkan dalam butiran di mana peningkatan rasa diingini.

Khasiat Fungsian dan Nutraseutikal: Steviol glikosida secara beransur-ansur disatukan menjadi khasiat berguna dan item nutraseutikal kerana potensi manfaat kesejahteraannya. Mereka digunakan dalam butiran yang memfokuskan kepada pembeli yang ingin mengawasi berat badan mereka, mengawal paras gula dalam darah atau mengurangkan pengambilan gula mereka. Hidangan ringan yang berguna, makanan tambahan dan barangan kesihatan selalunya mengandungi glikosida steviol sebagai bahan utama.

Farmaseutikal: Steviol glikosida telah diperiksa untuk sifat-sifat bermanfaat yang berpotensi melepasi kesan pemanisnya. Menyiasat mencadangkan bahawa ia mungkin mempunyai sifat antioksidan, antimikrob, anti-radang dan hipoglisemik, menjadikannya sesuai untuk digunakan dalam butiran farmaseutikal. Ia mungkin digunakan dalam item seperti makanan tambahan, penawar buatan sendiri dan produk penjagaan lisan.

Kosmetik dan Item Penjagaan Individu: Steviol glikosida terlalu ditemui dalam item penjagaan pemulihan dan individu, terutamanya yang dipamerkan sebagai ciri atau semula jadi. Mereka mungkin digunakan sebagai pakar pemanis atau pembalut utilitarian dalam item seperti ubat gigi, ubat kumur, definisi penjagaan kulit dan produk penjagaan rambut.

Penguatkan Haiwan: Glikosida Steviol telah disiasat sebagai bahan tambahan yang berpotensi dalam pemantik makhluk untuk meningkatkan kesedapan dan mengurangkan keperluan untuk pemadat berasaskan gula. Penggunaannya dalam butiran menyuburkan makhluk mungkin menawarkan faedah seperti langkah yang dibuat meningkatkan keberkesanan, mengurangkan kos meningkatkan dan meningkatkan kesejahteraan makhluk.

blog-1-1

blog-1-1

blog-1-1

 

Kesimpulan

Kesimpulannya, pengeluaran serbuk stevia steviol glikosida melibatkan satu siri langkah yang tepat bertujuan untuk mengekalkan kemanisan dan kesucian semula jadi tumbuhan. Dengan memahami selok-belok proses pembuatan ini, pengguna boleh membuat pilihan termaklum tentang memasukkan stevia ke dalam diet mereka. Memandangkan permintaan untuk pemanis semulajadi terus meningkat, ia menjadi bukti perkahwinan sains dan alam semula jadi dalam mengejar kehidupan yang lebih sihat. Jika anda ingin membeli produk ini, sila hubungi kami di kiyo@xarbkj.com.

 

Rujukan

Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu. (2010). Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni. Diperoleh daripada http://www.fao.org/ag/agp/agpc/gcds/index_en.html
Prakash, I. (2014). Perkembangan Reb M dari Stevia rebaudiana. Pemanis. Lain-lain.
Gasmalla, MAA, et al. (2019). Stevia Rebaudiana Bertoni: Pemanis Alternatif Semulajadi. Trend dalam Sains & Teknologi Makanan, 86, 502-510. doi:10.1016/j.tifs.2019.03.022